Paillettes et Mimolettes

Les Cru'c

© Cru'c

Légumes conservés par fermentation lactique

Nicolas a travaillé en tant que cuisinier puis cuisiner formateur, Fanny dans le développement social local (rien à voir avec la choucroute !). Aimant bien manger de bons produits et varier les plaisirs gustatifs, la découverte de  la lactofermentation les a fascinés. Ce procédé les anime car il respecte le produit de base, la santé de celui qui le mange, et l’environnement.

La lactofermentation est un procédé de conservation ancestral, dont nous trouvons des traces partout dans le monde. C’est notamment le procédé utilisé pour la choucroute, les navets libanais, le kimchi, les cornichons ou olives en saumure…